Polen;çiçek tozudur.Arıların nektar almak için çiçeklere konduğunda arka ayaklarına yapışır. Kovana girdiklerinde polen ızgaralarına dökülür. Burada biriken polenler günlük toplanır.
Sonrasında ya soğuk hava deposunda tutulur ya da kurutulup tüketime hazır hale getirilir.
